市内飲食店でカンピロバクター食中毒、30〜40代の男性5人が発症——保健所が営業禁止処分

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市内の飲食店でカンピロバクター属菌による食中毒が発生し、市保健所がこの店を営業禁止の処分にしています。患者は30〜40代の男性5人で、いずれも入院はなく、回復傾向とされています。夏の食中毒が増える時期に入っており、飲食の現場では他人事にできない事例です。

経緯はこうです。今月9日の夜に市内の飲食店で食事をした1グループ6人のうち5人が、下痢や腹痛、発熱などの症状を訴えました。13日午後0時20分ごろ、市内の医療機関から「腹痛、下痢などの症状がある患者を診察した」と保健所に連絡があり、調査が始まります。保健所が発表と処分を出したのが18日付でした。僕はこの日付の並びが、この菌の厄介さをそのまま示していると思いました。

9日の食事、13日に医療機関から連絡、18日に処分——時間差が生む見落とし

食事から医療機関の連絡まで4日、処分の発表まで9日かかっています。カンピロバクターは潜伏期間が比較的長い菌として知られ、食べてから症状が出るまで数日空くことがあります。当日の夜に体調を崩す食あたりのイメージとは、時間の感覚が違います。

僕自身、体調を崩した日から4日前の夕食を思い出せる自信はありません。この時間差があると、本人も「あの店の何が原因か」を結びつけにくい。今回は同じグループで複数人が発症し、食事が共通していたこと、患者からカンピロバクター属菌が検出されたこと、診察した医師から食中毒届が提出されたことで、保健所が食事を原因と判断しました。

編集としては、医師の届け出がなければ表に出なかった可能性が高い事例だと読んでいます。1人だけの発症なら受診しないまま治ることもある。統計に残るのは、あくまで捕捉できた分だけです。

鶏肉の生食・加熱不足が主な原因——夏だけの話ではない

意外と知られていませんが、厚生労働省の食中毒情報によると、カンピロバクターは細菌性食中毒の発生件数で長く上位を占めています。主な原因として挙げられるのは、鶏肉の生食や加熱不足、そして調理器具を介した二次汚染です。

少量の菌でも発症しうるとされる点も特徴です。だから「一口だけだったから大丈夫」という理屈が通りにくい。まあ、居酒屋の鶏刺しや炙りは根強い人気があるので、店側の判断と客側の期待がずれやすい領域でもあります。

僕自身、備後の店で炙りを頼んだことは何度もあります。だから今回の件を「客が悪い」「店が悪い」と単純に振り分けたくはない。ただ、加熱の基準は好みではなく数字で決まっているので、そこは分けて考えるべきだと思っています。

営業禁止という重さ——回復傾向でも処分が出る理由

5人とも入院はなく回復傾向という状況でも、保健所は営業禁止処分を出しています。食品衛生法に基づく処分は、被害の重さだけでなく、原因の除去と再発防止が確認できるまで営業を止めるという性質のものです。

とにかく、処分を受けた店は、原因の調査と改善、施設や手順の見直しを経て、保健所の確認を受けたうえで営業を再開する流れになります。名前が公表されるかどうかは自治体の運用によりますが、今回の報道では店名は出ていません。

観測できる次の一手は、市の食中毒発生状況の更新です。同じ菌による事例が夏のあいだに続くのかどうかは、単発の記事ではなく発生件数の推移で見るしかありません。

参照した主な情報

– TBS NEWS DIG「飲食店でカンピロバクターによる食中毒」 – 厚生労働省 食中毒に関する情報 – 食品安全委員会